Энфлераж — один из древнейших методов извлечения ароматических соединений из растений и цветов, особенно тех, которые чувствительны к тепловой обработке. Основная цель метода — сохранение максимально близкого к натуральному запаха, что достигается за счет минимального воздействия температуры и химических растворителей.
Существует два варианта энфлераажа: сухой и мокрый.
Сухой энфлераж заключается в размещении лепестков или частей растения на тонком слое жира, обычно свиного или растительного. Жир действует как адсорбент ароматических молекул, постепенно насыщаясь эфирными маслами. Процесс может длиться несколько дней, после чего лепестки заменяются свежими, пока жир полностью не насыщается ароматическими соединениями. Результатом является флоральное экстрактное масло, которое затем растворяют в спирте для получения парфюмерного концентрата.
Мокрый энфлераж предполагает использование спирта для извлечения ароматических соединений из жира, насыщенного эфирными маслами. В этом случае жир с ароматами заливают этанолом, в результате чего образуется раствор, содержащий летучие ароматические вещества. После фильтрации и испарения спирта получается концентрат, пригодный для дальнейшего использования в парфюмерии или пищевой промышленности.
Энфлераж обеспечивает сохранение термолабильных компонентов, которые разрушаются при традиционной дистилляции. Среди таких веществ — сложные эфиры, альдегиды и терпеновые соединения, ответственные за характерные свежие, нежные ароматы цветов.
Мацерация — метод, близкий к энфлеражу, но с акцентом на растворение ароматических соединений в жире или спирте без активного перемешивания или нагрева. Этот способ применяют для получения конкре́тов и абсолю — концентратов натуральных ароматов.
Процесс начинается с погружения растительного сырья в жир, который постепенно насыщается летучими компонентами. После окончания экстракции жир отфильтровывают, а для получения абсолю его обрабатывают этанолом. Раствор затем фильтруют и испаряют спирт, оставляя чистый ароматический концентрат.
Особенностью мацерации является возможность извлечения тонких ароматических нот, недоступных методам с нагревом, таких как дистилляция или паровая перегонка.
Дистилляция паром — один из наиболее распространенных способов извлечения эфирных масел. Пар проходит через растительное сырье, захватывая летучие соединения. Конденсируя, пар дает смесь воды и масла, которое отделяют декантацией. Данный метод подходит для трав, листьев, корней, но менее эффективен для тонких флоральных ароматов, таких как жасмин или фиалка.
Водная настойка применяется для более мягких экстракций, где используется горячая вода для растворения водорастворимых ароматических компонентов. Такой метод находит ограниченное применение, так как большинство летучих ароматических соединений плохо растворимы в воде и легко разрушаются при нагреве.
Ароматические вещества растений представляют собой смесь терпенов, альдегидов, кетонов, сложных эфиров, спиртов и фенольных соединений. Их летучесть и полярность определяют выбор метода экстракции:
Конкре́ты и абсолю, получаемые традиционными методами, широко используются в парфюмерии, ароматизации пищевых продуктов, косметике и даже в фармакологии, где важна натуральность и минимальная химическая модификация аромата. Их химический состав часто более сложный и богатый, чем у масел, полученных путем дистилляции, что позволяет создавать более глубокие и многослойные ароматы.
Несмотря на развитие современных методов экстракции с использованием углекислого газа и органических растворителей, энфлераж и мацерация сохраняют ценность в производстве натуральных парфюмерных концентратов. Их уникальность определяется способностью сохранять наиболее тонкие ароматические компоненты, которые формируют естественный букет растения.
Эти традиционные методы продолжают служить эталоном качества в ароматической химии, обеспечивая баланс между химической стабильностью, органолептической полнотой и натуральностью получаемого продукта.