Почему сахар растворяется, а масло — нет

Каждый день мы сталкиваемся с химией, сами того не замечая. Даже обычная кружка чая — это маленькая химическая лаборатория. Например, почему сахар в воде растворяется почти сразу, а кусочек масла остаётся плавать на поверхности? Всё дело в строении молекул.

Полярность — ключ к растворению

Вода — это полярный растворитель. Её молекулы имеют «заряженные» области: одну слегка положительную, другую слегка отрицательную. Благодаря этому они могут «цепляться» за другие полярные молекулы.

Сахар — тоже полярный. Его молекулы отлично взаимодействуют с водой, растягиваются, распадаются и равномерно распределяются по жидкости. Так сахар растворяется.

Почему масло ведёт себя иначе

Масло — неполярное. Вода не может «зацепиться» за его молекулы. Поэтому масло не растворяется, а собирается в капли. Именно по этой причине на поверхности супа иногда видно жирные пятна.

Закон «подобное растворяется в подобном»

Этот принцип помогает понять почти всё о растворимости:

• полярные вещества растворяются в полярных;
• неполярные — в неполярных;
• смешивать их между собой обычно бесполезно.

Так, соль растворяется в воде, а растительное масло — в бензине. Поэтому химики всегда подбирают растворитель под задачу.

Зачем это знать в обычной жизни

Химия полезна даже вне лаборатории:

• вы понимаете, почему моющее средство удаляет жир (оно делает неполярный жир полярным);
• знаете, почему в холодной воде сахар растворяется медленнее;
• умеете выбирать, чем вывести пятно с одежды.

Химия — это не только формулы. Это объяснение того, как устроен мир вокруг нас.