Фенольные гликозиды представляют собой природные соединения, в которых фенольный агликон связан с одним или несколькими остатками сахара через O-гликозидную связь. Агликон может быть представлен различными фенольными структурами, включая фенолы, фенилпропаноиды и производные бензила. Сахарная часть чаще всего включает D-глюкозу, реже — другие моносахариды или олигосахариды. Свойства фенольных гликозидов определяются как структурой агликона, так и конфигурацией гликозидной связи.
Фенольные гликозиды характеризуются высокой гидрофильностью за счет присутствия гидроксильных групп сахарной части. Они проявляют склонность к гидролизу под действием кислот, щелочей или ферментов (β-глюкозидаз), что приводит к выделению свободного фенола и сахара.
Простые фенольные гликозиды Агликон — фенол или метоксисубстрат фенола, соединённый с моносахаридом. Примеры: арбутин (гидроксибензол-гликозид), сирингин (синнегриноподобный фенол-гликозид).
Фенилпропаноидные гликозиды Агликон содержит фенилпропановую цепь (C6–C3), часто гидроксилированную или метоксилированную. Ключевыми представителями являются сальцисин, филабертин, а также эвкалиптин. Они широко распространены в древесине, корнях и листьях растений семейства Salicaceae и Rosaceae.
Комплексные или вторичные фенольные гликозиды Агликон может быть многокомпонентным фенольным фрагментом или производным хинона, обладающим дополнительными функциональными группами. Такие соединения встречаются в тканях растений как защитные вещества, проявляющие антимикробную и противовоспалительную активность.
Гидролиз: О-гликозидная связь легко расщепляется кислотами или ферментами, что сопровождается выделением фенольного агликона и сахара. Пример: [ + H_2O + ]
Окисление: Фенольные гликозиды подвергаются окислению ферментами (например, полифенолоксидазой) с образованием хиноновых структур, что приводит к потемнению растительных тканей.
Этерификация и метилирование: Свободные гидроксильные группы фенола могут вступать в реакции с кислотами или алкилирующими агентами, образуя эфиры или метоксигликозиды.
Фенольные гликозиды выполняют защитную функцию в растениях: они обладают антимикробной активностью, отпугивают насекомых и участвуют в формировании окраски тканей. Многие фенольные гликозиды проявляют фармакологическую активность у человека: например, арбутин используется в дерматологии как антисептик и отбеливающее средство, а салицин является предшественником ацетилсалициловой кислоты.
Экстракция: Чаще всего используется водно-спиртовой раствор, обеспечивающий извлечение гидрофильных гликозидов. Важным условием является предотвращение ферментативного гидролиза.
Хроматография: Колонная хроматография на силикагеле, тонкослойная хроматография и высокоэффективная жидкостная хроматография (ВЭЖХ) позволяют разделять гликозиды по типу агликона и сахара.
Спектроскопические методы:
Фенольные гликозиды широко представлены в растительном мире и отличаются многообразием структур, что обуславливает их химическую активность и биологическое значение. Их изучение является ключевым для разработки лекарственных средств, косметических препаратов и для понимания защитных механизмов растений.