Липиды представляют собой гидрофобные или амфипатические молекулы, включающие триглицериды, фосфолипиды, стерины и жирные кислоты. Основной функцией липидов является накопление и перенос энергии, структурная поддержка мембран и участие в биосинтезе биологически активных соединений.
Переваривание липидов начинается в ротовой полости и желудке, где ферментативная активность минимальна. Основное переваривание начинается в тонком кишечнике. Желчные кислоты, синтезируемые в печени и выделяемые в кишечник, обладают амфипатической структурой, что позволяет формировать мицеллы, обеспечивая эмульгирование жиров. Эмульгация увеличивает площадь поверхности липидов, делая их доступными для ферментов липаз.
Основным ферментом переваривания триглицеридов является панкреатическая липаза, секретируемая поджелудочной железой. Механизм действия включает:
Дополнительно участвуют фосфолипаза А2, расщепляющая фосфолипиды до лизофосфолипидов и жирных кислот, и холестеролэстераза, гидролизующая эфиры холестерола.
Гидролизованные продукты вместе с желчными кислотами формируют смесь мицелл, которая обеспечивает их растворимость в водной среде кишечника. Мицеллы транспортируют моноацилглицеролы, жирные кислоты, лизофосфолипиды и холестерол к апикальной мембране энтероцитов, облегчая диффузию липидов через гидрофобный барьер клеточной мембраны.
В энтероцитах происходит:
Процесс регулируется несколькими механизмами:
В процессе всасывания липидов также абсорбируются витамины A, D, E и K, которые растворяются в мицеллах и транспортируются в хиломикронах вместе с триглицеридами. Недостаток желчных кислот или ферментных дефектов приводит к мальабсорбции этих витаминов.
Нарушения переваривания или всасывания липидов могут приводить к стеаторее, дефициту жирорастворимых витаминов и энергетическим дефицитам. Эти состояния могут быть вызваны:
Понимание молекулярных механизмов переваривания и всасывания липидов позволяет разрабатывать целенаправленные методы терапии и диетической коррекции при различных нарушениях жирового обмена.