Удобрения представляют собой химические соединения, содержащие макро- и микроэлементы, необходимые для нормального роста растений. Основные группы удобрений включают азотные, фосфорные, калийные, комплексные и микроэлементные препараты. Каждая группа оказывает специфическое воздействие на биохимические процессы в растениях, что в свою очередь отражается на составе и качестве урожая, включая его лежкость.
Азотные удобрения способствуют интенсивному росту вегетативной массы и увеличению содержания белка в растениях. Однако избыток азота может приводить к накоплению легкоокисляемых соединений, повышенной влажности тканей и снижению устойчивости продукции к заболеваниям при хранении. Фосфорные удобрения усиливают синтез энергии и ферментативную активность, способствуя образованию крахмала и сахаров, что улучшает стабильность и длительность хранения плодов и корнеплодов. Калийные удобрения повышают тургор клеток, плотность тканей и укрепляют клеточные стенки, что критически важно для предотвращения механических повреждений и потерь при хранении.
Ключевыми показателями, определяющими лежкость продукции, являются: влажность, содержание сухих веществ, крахмала, сахаров, белков, клетчатки и кислотность.
Микроэлементы (бор, медь, марганец, цинк, молибден) играют важную роль в ферментативных процессах и формировании антиоксидантной защиты растений. Дефицит этих элементов снижает устойчивость тканей к окислительному стрессу и инфекциям, что сокращает срок хранения. Бор укрепляет клеточные стенки и улучшает целостность плодов, медь и марганец участвуют в антиоксидантной защите, снижая интенсивность процессов брожения и гниения.
Способ внесения удобрений и их форма оказывают существенное влияние на накопление биохимически активных веществ:
Эффект удобрений на лежкость продукции тесно связан с агротехническими приемами: севооборотом, нормой высева, плотностью посадки, поливом и обработкой почвы. Высокая плотность посевов при избытке азота увеличивает влажность тканей и восприимчивость к болезням. Оптимизация агротехнических мероприятий в сочетании с рациональным удобрением повышает устойчивость плодов и корнеплодов к хранению, минимизирует механические повреждения и микробные потери.
Удобрения влияют на лежкость продукции через следующие механизмы:
Рациональное использование удобрений позволяет регулировать биохимический состав и физические свойства продукции, повышая срок хранения и качество. Контроль дозировки, сроков и способов внесения удобрений совместно с агротехническими мерами обеспечивает стабильную лежкость плодов, корнеплодов и овощей, снижая потери при хранении и транспортировке.
Эффективное сочетание макро- и микроэлементов создает условия для формирования продукции с высокой механической прочностью, оптимальной влажностью, богатой сухими веществами и устойчивой к микробной порче, что является ключевым аспектом агрохимии в обеспечении продовольственной безопасности и качества сельскохозяйственных продуктов.